Tonka-Bohnen
Tonka-Bohnen, 15g (ca. 8-15 Stk.)
KEIN LEBENSMITTEL !!! ZUM RÄUCHERN.
Tonkabohnen sind die Samen des Tonkabaumes, die frisch gerieben (mit der Muskatreibe) beim Räuchern einen süßen, warmen, vanilleartigen Duft verströmen. Die Tonkabohne wirkt sehr ausgleichend und stimmungsaufhellend.
Tonka-Bohnen sind sehr aromareich, schmecken süß, vanilleähnlich, leicht heuartig, ein wenig bitter. Dieser heuartige Geruch ist typisch für cumarinhaltige Gewürze. Das Cumarin (bis zu 10%) entsteht in der Tonkabohne durch Fermentation: durch einweichen in Rum für einen Tag beginnt die Fermentation. Ähnlich wie bei Vanille enstehen erst durch diesen Prozess die speziellen Aromen. Tonkabohnen waren in der Zeit von 1981 und 1991 sogar aufgrund des sehr hohen Cumaringehaltes als Lebensmittel verboten. Cumarin steht unter dem Verdacht, bei einigen Menschen kurzfristige Leberschäden zu verursachen. In einem Gericht sollte deshalb max. 20 mg Tonkabohne je kg Speise enthalten sein. Aufgrund des intensiven Aromas wird meist auch nicht mehr benötigt.
Mit Tonkabohnen würzt man vorwiegend Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Kekse und Schokolade. Entweder die Tonkabohne mit einer Muskatreibe zerkleinern oder aber auch ca. 10min in der für die Süßspeise benötigten Milch auskochen.
|
|
