Safran, gemahlen
Safran, gemahlen, 0,125g
Safran schmeckt bitter-scharf, was bei normaler Dosierung – anders als der typische Duft – kaum zu schmecken ist, und enthält Carotinoide, vor allem Crocin, die dafür verantwortlich sind, dass mit Safran gewürzte Gerichte sich intensiv gelb färben. Außerdem enthält er den Bitterstoff Safranbitter, aus dem sich beim Trocknen teilweise der für das Safranaroma verantwortliche Aldehyd Safranal bildet.
In Europa bekannte Gerichte, die Safran enthalten, sind Bouillabaisse, Risotto alla milanese, schwedische Lussekatter (ein Süßgebäck) und Paella. Im Iran werden Reisgerichte gerne mit Safran verfeinert.
Um den aromatischen Duft zu bewahren, sollte Safran nicht allzu lange gekocht werden.
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